4.1 Canavial:                                                                                                                                                                                                                                                                      Área atual de plantio: 5 hectares

Produção por hectare: 70 toneladas

Produção em cachaça coração: 85 litros por tonelada 

Produção final  30 mil litros por safra 

4.2 Moagem

Acontece num intervalo máximo 24 horas após a colheita. O caldo é coado e decantado para a eliminação de sujidades e bagacílhos. Em seguida é feito a correção do teor de Brix para ser enviado ao processo de fermentação.


4.3 Preparo do Caldo

01 decantador de 140 litros 

02 dornas de 656 litros 


4.4 Fermentação

É realizada com nutrientes naturais, sem nenhum aditivo químico, comprovando um processo absolutamente sustentável.


4 dornas de 1.000 litros 

1 dorna volante para o mosto de 656 litros

4.5 Destilação

É feita em alambique de cobre, para garantir sua qualidade. As primeiras e as últimas partes da destilação, conhecidas respectivamente como “cabeça” e “cauda”, são eliminadas. Na destilação é aproveitado apenas o coração, a parte mais nobre da cachaça.

A cabeça e a cauda são processadas para obtenção de etanol, utilizado em veículo da Fábrica.

Capacidade do alambique: 750 litros com 600 litros de capacidade útil.


20% x 600 litros = 120 litros de destilado


Eliminando cabeça e cauda, resultam 85 litros de cachaça coração em cada “alambicada”

Produção diária 85 x 3 = 255  litros por dia

Produção por safra, considerando 06 dias por semana e 144 dias de produção, podemos chegar a 36700 litros por safra.


4.6 Armazenagem / Envelhecimento

Processo que aprimora a qualidade sensorial das bebidas nobres. A armazenagem é feita, por 01 ano em tonéis de Jequitibá – na variedade Cristal – por mais 01 ano em tonéis de Carvalho – na variedade Topázio.




Em 2018 iniciamos o processo de envelhecimento com a variedade Rubi, envelhecida por 3 anos em barrís de Carvalho

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4.7 Filtração

Consiste na passagem do destilado obtido, após sua destilação, por filtros ou membranas, com o objetivo de eliminar possíveis impurezas, dando ao destilado maior limpidez, transparência e brilho, ao corrigir possíveis defeitos, como elevado teor de cobre.

4.8 Padronização

As Cachaças Capim Cheiroso seguem a um padrão uniforme para a bebida produzida durante toda a safra.


O seu Padrão de Identidade e Qualidade – PIQ, atende ao paladar dos mais exigentes degustadores da bebida.

4.9 Envase e rotulagem

O envase consiste no acondicionamento do produto em garrafas de vidro por envasadoras de material asséptico. 


O rótulo atende à legislação vigente específica. Possui identificação de número de lote de forma a contribuir para a rastreabilidade de cada produto.